Goulash y otras delicias de Budapest

Goulash húngaro

Torta Dobos

Para la masa:

Blanquear 180 gr de manteca con 50 gr de azúcar impalpable y agregar una pizca de sal, y 2 cucharadas de esencia de vainilla. Unir 120gr de yemas. Tamizar 120gr de harina.

Realizar un merengue con 180 gr de claras y 120 gr de azúcar. Incorporar la harina y el merengue al batido de yemas.

Trazar discos con la masa de 22 a 24 cm de diámetro. Hornear a 180 grados por 10 minutos.

Para la crema de manteca al chocolate:

Colocar a batir 80 gr de yemas con un puñado de azúcar. Hacer un almíbar con 180 gr de azúcar y 60 cc de agua. Volcar el almíbar sobre las yemas.

Cuando el batido enfría a temperatura ambiente, incorporar 280 gr de manteca. Finalmente unir 120gr de chocolate semiamargo.

Para el armado:

Untar los discos con la crema y cubrir con caramelo.

Goulash con Spaetzle

Ingredientes

  Goulash:
 500 g de roast beef
 2 dientes de ajo
 3 cebollas
 2 ramas de orégano
 1 hoja de laurel
 2 ramas de tomillo
 1 cda de semillas de hinojo
 4 cdas de extracto de tomate
 1 cda de pimentón
 1 l de caldo de vegetales

Spaetzle:
4 yemas
400 cc de leche
500 g de harina
1 puñado de perejil
1 cdita de nuez moscada rallada manteca sal aceite de oliva

Procedimiento:

  Para el goulash:

 Saltear en una olla la carne cortada en cubos.
 Retirar y en la misma olla sudar la cebolla cortada en pluma, el orégano, el laurel, el tomillo y las semillas de hinojo.
 Agregar el extracto de tomate, el pimentón, la carne y el caldo de vegetales (hasta cubrir).
 Cocinar durante una hora hirviendo a fuego lento.

  Para los spaetzle:

 Mezclar en un bowl 4 yemas con la leche.
 En otro recipiente colocar la harina, sal y nuez moscada. Agregar los líquidos a los secos.

 Formar la masa y dejar reposar media hora en la heladera. Colocar porciones de masa en un aparato para realizar spaetzle o reemplazar por una lata con agujeros y con ayuda de una cuchara de madera dejar caer gotitas de masa sobre una olla con agua hirviendo con sal.

 Cuando estas gotitas floten, retirar los spaetzle y ponerlos en agua helada para cortar la cocción. Saltearlos con manteca y perejil picado, sal y aceite de oliva.

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Oh, oh...

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